神奈川のラーメンを盛り上げよう!会
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2012新人王店 ら〜めん鶏喰 〜TRICK〜
 


奇 跡 の 職 人 店 主 の 西 垣 氏

これが優勝を手にしたラーメンだ!

「鶏喰」の真の全貌が分かる!!
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“奇跡の優勝”を遂げた「らーめん鶏喰」。予選ラウンド、決勝ラウンドを圧倒的な投票数で、11月オープンという高ハードルを見事にはねのけた、まさに今年の新人店にふさわしい店。

今回、その「鶏喰」に優勝賞状を贈呈すると同時に、「鶏喰」のあれやこれやといった様々な秘密を聴衆させていただけた。まさに、独占インタビュー状態である。では、その一部始終を見てみよう!!


Q.新人王店決定戦優勝おめでとうございます!今の率直な感想をお聞かせいただけますか?

ラーメンの詳しい方々に選んでいただき、ホントっに嬉しいです!光栄です!!
(従業員に向かってガッツポーズをとりながら)やったぞー!!(笑)



Q.どうしてラーメン店を始めたのですか?

元々、イタリアンの店を営んでいたのですが、実のところラーメンが超大好きで、「いつかラーメン屋をやりたい!」と妻と話し合っていて、遂に夢が叶った次第です。また、お客さんと接するのが大好きなので、ラーメン屋さんって一般的にカウンターでお客さんとの距離が近いので、それも選んだ決め手ですね(笑)


Q.ラーメンを作る上でのこだわりは何かありますか?

まずは丁寧に作ることですね。一つ一つの動きをとにかく丁寧を心がけてます。
あとは、やっぱり常に笑顔を意識してますね。


Q.味についてのこだわりはありますか?

やっぱりウチは鶏にこだわりを持ってます。鶏の色々な部位をブレンドして、鶏の旨みを最大限感じてもらえるように心がけてます。
それから、皆様絶賛していた「醤油のキレ」という部分ですが、ウチでは「マルシマの濃口」、「金沢のひいほ醤油」、「金沢のイカ魚醤」そして「ゲランド産の塩」を黄金比率(笑)でミックスしているんです。



Q.今後の目標は何かありますか?

まだオープンして1か月なので、大きな目標はありませんが、まずは安定した味を常に出すことです。
そして、多くのお客さんにリピーターになっていただき、地域に愛されるお店を目指してます。


Q.何か他にお店のことで最新情報などありますか?

新メニューとして「鶏皮ごはん」を発売しました。そのまま食べても美味しいのですが、ラーメンのスープを入れてお茶漬け感覚で食べるとメチャクチャ美味しいです。
それから、夜の営業時間が変わりました。当初は17時からでしたが、現在は仕込みの関係で18時からとなりましたので、ご来店の方はご注意ください。



編集後記


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年末という忙しい中、気さくにインタビューに応じてくれたり、様々な撮影にご協力いただたりと、本当に感謝感謝のありがとうございました!また、賄いで塩ラーメンと鶏皮ごはんまで頂き、足を向けて寝れない限りです。
是非是非、これからも皆様で力を合わせ、横浜を代表するお店に成長していただけたら嬉しく思います。
頑張ってください!!!

P.S.
住所などの店舗情報はこちらで


店主西垣氏とスタッフの方々
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取材・撮影・文/マーコ



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